要用新鲜的章鱼。

章鱼刺身需要用新鲜的章鱼，因为新鲜的章鱼会让这道菜的味道更加的鲜美，加上一小包芥末配上酱油。章鱼是一个优秀的海产品，因为长着八只脚名字由此而来。很多人喜欢章鱼刺身是因为味道鲜美，让人看着食欲大增，然后就给他大大增加了市场价值，但是确实试试一道好菜。