用小苏打粉和食盐和醋先泡十五分钟，清水洗几遍。剪掉头部并挑出它的内脏。拉掉它身前的小触角，那里面是它过滤垃圾的地方。沿下揪住中间的小尾巴轻轻一捏并往多拉出来。别太大力，否则会断。
完后我们一般会用牙刷再刷一下虾的腹部，确保干净卫生
岳阳虾尾的做法
材料：
超市冻小龙虾尾（比较干净，整只的不知道哪里卖，而且还得除肠，脏）
葱姜蒜（切大块的就行，多些）
植物油（一点点）
干辣椒（红色的整颗）、花椒（粒状）
大红袍火锅底料（麻辣的，这个最关键）
糖、啤酒、酱油、醋（一点点）
做法：
龙虾尾解冻，水控干
锅里放油烧热，放入葱姜蒜及龙虾尾爆炒，基本上把水份炒干，龙虾稍红的时候倒入酱油、糖，微炒上色，倒入大红袍火锅底料（我一般倒半包），因为火锅料里面有牛油，等牛油化开后，里面的辣椒会很炝。油化了就可以倒入啤酒（罐装半听）、倒入水（刚好超过龙虾一点就好）、根据口味放入干辣椒喝花椒（也可不放，大红袍本来很辣，不过放些好看）将上述一锅东西倒入沙锅。闷7、8分钟入味，起锅时加点点醋。
注：整个过程无需放盐了
味道：
特点是有牛油的香味，味道比较厚重，又麻又辣，龙虾尾的肉比较容易剥出来。
用沙锅闷过之后，龙虾尾的的弯拱背部会统一向上，很漂亮，红红一盆。
岳阳虾尾的做法
主料
虾尾
500g
辅料
油
适量
盐
适量
料酒
适量
姜丝
适量
花椒油
适量
大蒜头
适量
紫苏
适量
豆瓣酱
适量
步骤
1、用姜丝，料酒，盐，腌制虾尾半个小时去腥味
2、过滤其中腌制后的水分，放油爆炒数分钟
3、继续放入新鲜姜丝继续爆炒
4、依次放入花椒油
5、再放入桂皮翻炒
6、适量豆瓣酱拌入其中
7、放入适量水焖，淹过虾尾最适宜
8、放入大蒜， 让蒜香味融入其中
9、最后放入紫苏，装盘
小贴士
料酒腌制后的虾尾没有腥味，味道特别好~
