景泰臊子面的做法

1、和面。选用上好的麦面粉，用淡盐水和面。面团要比平时硬一些，反复揉搓，直至表面光滑。然后静置30-50分钟，再次将面团揉光。揉的时间长一些，面团会更加劲道。

2、将面团擀开，切成粗细均匀的面条。

3、将配菜切好。正宗臊子面的配菜包括豆角、豆腐、胡萝卜、木耳、黄花等5种配菜。当然也可以根据自己喜好随意搭配。

4、将配菜炒好。

5、再摊几张薄薄的鸡蛋饼切成菱形，把韭菜或蒜苗切碎，作为“漂菜”用。

6、这个是正宗的岐山臊子肉。具体做法在我以往文章里有，您可以查看。

7、另起锅 ，将油烧热，下入准备好的姜丝、五香粉、干辣椒段，慢火炒香，再倒入较多的食醋，慢火熬出香味。加入热水，然后下入准备好的配菜和肉臊子及辣椒油，调入盐和鸡精，最后撒上鸡蛋饼和韭菜碎，臊子面汤就做好了。

8、将面条煮熟。

9、取碗，捞入少量的面条，然后浇上准备好的臊子面汤，一碗面白薄筋光，油汪酸辣香的臊子面就做好了

景泰臊子面的做法

土豆、胡萝卜切丁，木耳切丝，豆腐切小，五花肉切成小丁，切点韭菜、香菜，碗里打两个鸡蛋，加入半勺盐打散，锅里刷油，油热倒入鸡蛋液，熟后盛出切菱形。

葱姜肉丁下锅均匀翻炒，加入盐、五香粉、辣椒粉，快熟时加入半碗醋，炒熟盛出备用。

胡萝卜丁、土豆丁、豆腐和木耳加入生抽、蚝油、鸡精炒。放入煮好的面上面，加汤。