炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。而黄山毛峰是烘干的。

毛峰，指绿茶初制中形成条索细紧，露茸毫的嫩烘青。在小叶种地区制的毛峰，外形细紧，茸毫披露，显芽锋，汤色明亮，香气清高，滋味醇爽，叶底嫩绿明亮大叶种制的，色泽较黄或暗绿，香味较厚实，叶底肥嫩露芽。