黄山毛峰一般都是比较早的春茶，一牙两叶，牙面上有一层厚厚的白毫，这个是时候的茶叶采摘需要讲究，制作也必须讲究，这样制出来的茶叶叫做黄山毛峰，如果是夏茶就达不到这种效果，也不算是毛峰茶，如果是秋天，茶草比较硬，制作毛峰是有难度的。