腌制的黄泥螺变质了，说明清洗时没有清洗干净。

清洗黄泥螺一定要注意用盐水来浸泡一下然后反复几次浸泡清洗干净后，在沥干泥螺中的水分备用好。

起锅到入黄酒，酒煮沸后，立即放入盐和泥螺，然后关火搁置冷却后，装入干净器皿中进行腌制，夏季要放入冰箱冷藏，冬季选择阴凉地方存储。