将牛肉洗净，切条。放入胡椒、花椒、菜油、盐、味精等。可以加入少量猪油、红油。
步骤 2
加入豆瓣酱，抹匀。
步骤 3
将牛肉条腌制2～3分钟
步骤 4
洗净豆芽。
步骤 5
将腌制好的牛肉鲊与鲊面混合均匀。
步骤 6
尝试使用这样的竹笼。（其它容器均可）
步骤 7
将晾干的豆芽，铺入竹笼，中间空，两边多。
步骤 8
将肉放入，再放入锅中蒸15分钟左右。大功告成。
遵义的牛肉鲊怎么做
牛肉鮓的做法
首先要选择买精瘦的牛肉，把牛肉上面的筋皮剃掉，只剩下纯的瘦肉，然后把牛肉切成薄薄的小片放碗里，接着放适量的鮓面把牛肉拌匀，让鮓面把牛肉都裹上，再把拌好的牛肉放锅里蒸，最后把蒸好的牛肉放上蒜泥，姜末，花椒面，糊辣椒面，盐，鸡精，味精，淋上热油，再放入香菜段，搅拌均匀即可
遵义的牛肉鲊怎么做
第一步：炒制鲊面，先炒黄大米，再加入花椒继续炒，直至大米呈现焦黄色，再加入少量盐，少许陈皮，用搅拌机打碎，记住不要碎成粉末，有点颗粒状才好。
第二步：牛肉切片，加入盐、料酒、香油、生姜腌制10分钟。
第三步：将牛肉片裹上一层鲊面继续腌制，鲊面要湿透，不够湿需要撒一点水。腌制好的标志是用手指捏鲊面里的米颗粒一捏就碎。
第四步：火上架蒸锅，水烧开并且上汽之后将牛肉放入，蒸5分钟即可出锅，撒上香菜和一点煳辣椒面就可以吃了。
