浮小麦是小麦未成熟的种子，面黄白色或浅黄棕色，略抽皱，腹面有一深陷的纵沟。顶端钝形，带有黄色柔毛。炒麦芽为麦芽的炮制品。生麦芽经过炒黄后就成了炒麦芽。炒麦芽具有行气消食，炒麦芽含有蛋白水解酶、淀粉水解酶等成分，可以通过酶的催化作用起到消食的效果。