酵素的别称是:酶，是由活细胞产生的、对其底物具有高度特异性和高度催化效能的蛋白质或RNA。

酵素是以动物、植物、菌类等为原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分（包括多糖类、寡糖类、蛋白质及多肽、氨基酸类、维生素类）的产品。