不可以。茄子结构松散，泡出来的酸菜不脆，且容易变色，也容易烂。茄子不太适合生吃，腌制生茄子口感也不是太好。

适合泡酸菜的材料很好，芹菜，圆白菜，圆葱，胡萝卜，黄瓜，豆角，大白菜，辣椒等。这些材料制作泡菜清脆酸爽，是极好的下饭菜。

茄子适合蒸熟凉拌，茄子炖肉，也可以加辣椒青炒，更是地三鲜必不可少的主料之一。茄子也可以制作茄子干。