我们一般做牛肉水饺的时候，一把都是在肉馅里放入鸡蛋，因为放鸡蛋的话，这样打出来的牛肉馅是比较松软的，牛肉的肉质不会发紧发干，而且牛肉还不会发硬。那一般牛肉馅饺子里是不需要加淀粉的，做冬瓜牛肉馅丸子汤时，牛肉馅里面是可以放入淀粉的，为了使肉馅粘稠不松散。饺子馅里就不用，因为它有饺子皮包裹着，所以只加鸡蛋液就可以。