茄子冷冻和晒干都可以。茄子一般来说可以吃到十月份，到了霜降的时候，茄子树就会枯萎死亡。吃不完的茄子，茄子想保存到冬天吃，最好的办法就是晒成茄子干啦。这样我们就可以一年四季都可以吃到茄子啦。茄子用开水焯一下，放到器具里，拿到太阳下晾晒成干。那密封袋装好，放到阴凉的地方就可以，特别要注意防潮哦!想吃的时候再拿出来，泡上水，就又可以吃到茄子了。

我们储存食物的方法除了晒干法之外，就是冷冻法了。我们都有冰箱，冰箱可以帮助我们将茄子保存到冬天。将茄子收回来之后，去茄子蒂，用保鲜袋装好，放到冷藏室就好了。如果你们家有冰窖那就更好了，存储的茄子就更多了，不怕冬天没有茄子吃了。