主要有苯甲酸钠、山梨酸钾。

防止酱油变质，如低盐酱油中盐的含量比较少，为了防止酱油变质，会选择添加防腐剂。

虽然圈友们会关注酱油中盐的摄入，但还是不太建议选择含有防腐剂的酱油。

苯甲酸作为酱油防腐剂，国内外广泛为应用，其溶解性好，毒性低，但防腐效果较低，用量需多。