变黑是因为表皮细胞被破坏，水份流失。没吃完的胡萝卜可以用保鲜膜包好，这样就不会变黑了。

吃胡萝卜的好处：

1、胡萝卜中β-胡萝卜素含量丰富，若是你大量食用，人体血液中胡萝卜素量蓄积过多，不能及时代谢，就会出现色素沉着或者脸色发黄的现象。