琵琶鸭比较好吃！

把鸭子的肚子剖开，然后用香料和盐先抹一次，然后再把鸭子全身抹上蜜糖和麦芽糖水，加入生抽和糖色，然后把鸭子用铁条叉开成扁平的样子，腌过夜吊起来风干。在进烤炉烤的时候也是叉成扁平的样子来烤。

因为鸭子的背部跟腹部都同时受热，整只鸭子是摊开了烤，因此味道更加进入肉里面，骨头也会烤脆了，而鸭子腹部的油脂则被更多烤出来，让腹部的肉更加入味浓香。吃起来没有烧鸭那么肥，但是肉嫩的程度一点不比烧鸭差。