1、鱼尾已经提前处理好，先在上面打上花刀。
2、接下来把鱼尾腌制一下，加入食盐，胡椒粉，料酒去腥，放入葱段和姜片，用手涂抹均匀，把葱姜捏成汁，涂匀以后，放在一边腌制十五分钟。
3、接下来切一点配料，大葱两根切成段，生姜一块切成姜片，蒜子几粒拍一下 ，和葱姜放在一起。
4、再准备一点红干椒，八角，花椒一小撮备用。
5、下面调一个料汁，准备一个小盆，加入生抽两勺，香醋两勺 ，老抽半勺，料酒一勺去腥，再加入一勺白糖，加入半碗清水，搅拌均匀 ，化开调料。
6、把鱼腌好以后，拣出里面的葱姜，加入一勺玉米淀粉，涂抹均匀，涂上薄薄的一层就可以了，涂好以后，我们开始烹饪。
7、炒锅烧热，锅烧热以后加入两勺食用油，我们先滑一下锅，把油烧至冒烟以后倒出。
8、再添入一勺食用油，撒上少许食盐，我们开始煎鱼，这样可以避免鱼肉粘锅。
9、然后下入鱼尾，先不要动，等鱼皮凝固以后再翻动，凝固以后轻轻晃动炒锅。
10、把一面煎至金黄色以后，我们翻过来煎另一面。
11、把鱼肉煎至两面金黄即可倒出备用。
12、锅中再添入少许食用油，放入葱姜蒜和大料爆香。
13、加一勺豆瓣酱，翻炒化开，炒出红油。
14、然后倒入提前炒好的料汁，放入鱼尾。
15.加入一罐啤酒去腥增香，盖上盖子，开小火炖10分钟。
16.、等汤汁煮沸以后，把汤汁不断地浇到鱼身上，炖五分钟以后，加入一勺食盐调味。
17、盖上盖子，继续炖五分钟，十分钟以后关火，捞出鱼尾，然后放入盘中。
18、用漏勺捞出料渣，把汤汁再次煮沸以后，勾入少许水淀粉，再次烧开，起锅前加入少许明油，烧开以后关火。
19、然后把汤汁均匀地浇在鱼身上，最后再摆上一朵香菜用来点缀。
尾鱼的做法
1、把鱼摘洗干净，切成三厘米小段。控干水份，鱼表面多余的水份可以用厨房用纸吸干净备用。
步骤 2
2、锅里加入50克油，待油温六成热时下入花椒八角蒜末翻炒一下随急倒入鱼继续翻炒，鱼炒至范黄加入凉水没过鱼，然后加入葱段、姜片酱油、料酒，大火烧开，转小火加入盐盖上锅盖。待汤汁不多时加入香菜出锅即可。
