主料：老鸭1000克，糯米150克
辅料：红枣适量，生姜适量，料酒适量，老抽适量，香菇适量，火腿肉适量，胡萝卜适量，莲子适量，香葱适量，鸡精适量，香料适量
步骤1
把红枣、花生、莲子、红豆、胡萝卜、火腿、香菇在水里浸泡半个小时，把糯米洗干浸泡半个小时，沥干水份
步骤2
把所有的食材全部放在一起，然后加入生抽、鸡精、料酒、盐拌好，并静置半个小时左右
步骤3
然后把混合好的八宝料放进鸭肚子里，边塞边晃动一下鸭子，当鸭肚塞的八成满时，就可以，然后用线把口子缝起来，然后把翅膀交叉、头塞在翅膀中间，用线捆起来
步骤4
在锅里加入八角、辣椒和适量的清水，把鸭子放进去，加入生抽、老抽，用大火烧至汤水沸腾，约二十分钟，确保肚子里的八宝饭已熟
步骤5然后转为小火慢炖，隔十分钟翻个身，到用筷子能顺利的插进的时候就差不多了
最正宗的八宝鸭做法及吃法
材料
鸭1只、姜500克、陈皮1片、蒜头100克、柱候酱150克、红椒1个、青蒜1条、南乳100克、片糖100克、生抽50克、老抽50克、八角2粒、花雕50毫升、生粉少许。
制作
1、姜去皮，对半切开，用刀将其拍松，使姜味释放出来，也让姜更好地吸收鸭肉的味道
2、将蒜去皮，用刀拍松，青蒜切段，红椒切块备用
3、去掉鸭屁股，将鸭肉斩成小件
4、鸭肉中加生抽拌匀，再加少许生粉拌匀，腌制15分钟
5、热锅倒油，将姜放到锅里炸，待散发香味后再下蒜，炸至金黄后倒出，锅中留些许姜蒜油将鸭肉煎至两面金黄
6、另起锅，倒入姜蒜油，加青蒜、陈皮、八角、炸好的姜蒜、南乳、柱侯酱一起炒香
7、将煎好的鸭肉下锅翻炒，爆香入味后，加入料酒、片糖、生抽继续翻炒，再加入适量热水，煮沸后，用老抽上色，盖上盖子小火焖煮45—50分钟，最后5分钟放入红椒，即成。
最正宗的八宝鸭做法及吃法
用料：全鸭 一只、糯米 一大碗、红枣，虾米，莲子，香菇，火腿，竹笋，枸杞，葡萄干、大葱段、青菜 、香菇
步骤 1
糯米和用到的干货泡水一晚备用 用前把料都切好，和糯米饭拌好，（之后炖鸭子还要调味的饭就不要加盐糖酱油之类的了，鸭子很肥的也不要加猪油拌炒了，省事）
步骤 2
鸭子洗净，把混好的糯米饭塞肚子里，糯米会膨胀不要塞太满，用针线缝好，如果没针线，开口不大也可以用个洋葱或者几个大葱段在末端开口（全鸭一般都是这个开口啦）堵上
步骤 3
鸭子放大锅里，水加没过大部分，投几个葱段，香菇，姜片，桂皮，八角之类的，放红酱油，糖，酒，汁之后要收干所以调味不要放太咸
步骤 4
大火煮开，有沫撇一撇，转小火焖2-4个小时，中途看看水不要烧干了，尝尝咸淡补料，最后骨头都炖烂了就可以了
步骤 5
青菜烫水，鸭子大火收汁，摆盘，正宗淮扬菜八宝鸭就做好了。
