食材
精瘦肉（适量）盐、面粉、淀粉（适量）
海参底子（适量）
步骤1、用精瘦肉，洗净血污，沥干水分。
步骤2、将肉切成半公分宽厚，5～6公分的长条。
步骤3、用盐、作料面腌制好备用。
步骤4、取面粉、淀粉适量入盆，加入清水，在盆里调制成面糊（稀稠合适）。
步骤5、最好加入适量的鸡蛋，加入鸡蛋可使炸出的海参底子松软、色泽金黄。
步骤6、适量食用油入锅，大火烧至8成热时，改用文火。
步骤7、海参底子过油炸好备用。
用筷子夹住腌制好的肉条，逐条裹上调制的面糊。
步骤8、放入油锅，待放入适量后，慢慢炸透，至金黄、挺身、泛红时，即可捞出，控去浮油，收起备用。
步骤9、海参底子炸好后，即可进行装碗蒸制环节。
步骤10、挑选条状明显，色泽金黄的摆放碗底，再把碗装满至鼓起，上面放姜、葱丝，再浇上少许高汤，摆放到笼屉里，和其他菜品一起干蒸。
步骤11、蒸好后，开桌时打开笼屉，将海参底子蒸碗端出，逐个合到另碗里，撒上香菜、彩蛋饼丝即可上桌。
海参底子的做法
原料
主料：水发海参400克。
配料：豆腐皮(豆油皮)两张、生猪肉(肥瘦各半)100克、鲜虾仁100克、火腿2片、青菜心1棵、冬笋10克、鸡蛋清3个。调料：葱15克，姜5克，清汤1000克，精盐、绍酒、味精、湿淀粉适量。
制作工艺
切配准备
(1)海参片成7厘米长、2厘米宽的斜片，葱、姜一半切米，另一半拍松，菜心从中剖开，冬笋切成薄片。
(2)豆腐皮用温水泡嫩，搌干水分，切成宽4厘米、长10厘米的菱形片。
(3)猪肉、虾仁均斩成茸泥状，置小盆里，加入精盐、绍酒、味精、蛋清、湿淀粉、葱、姜米及少许清水，顺一个方向搅成酿子。然后将已改刀的豆腐皮置盘里放上肉酿子，顺长卷起，再对角打个结拉紧，即成“包袱”形。
烹调程序
(1)将做好的“包袱”置碗中，加入少许精盐、绍酒、味精和适量鲜汤，上笼蒸5分钟左右熟时取出，滗去汤汁，扣人汤盆(也可氽熟后放人汤盆)。
(2)净锅添鲜汤烧开，加入精盐、绍酒、味精、葱、姜，放人海参煨至人味后捞出，拣去葱、姜，将海参盖在汤盆的包袱底上面，随即将配料(冬笋、火腿、菜心)用滚汤焯一下捞出，点缀在海参上。
(3)净锅添入高级清汤，加人精盐、绍酒、味精烧开，撇去浮沫，定好味，顺盆边浇人，即可上桌。
海参底子的做法
海参的做法
1、海参解冻后洗净，然后切条焯水。
2、锅内放少量油，烧热后加入葱段，爆香后将葱段装起备用。
3、原锅中加入海参，再加入适量盐、鸡精、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤，然后盖上锅盖焖至汁收。
4、加入之前爆香的葱段，翻炒后埋入稀芡即可。
