京式蜜饯，又称山楂脯。以成色新鲜、果形硕大、肉质厚实、成熟均匀的山楂鲜果和纯净白砂糖为原料，将山楂鲜果洗净后除去花萼、果梗、果核，在煮沸的糖液中分次加糖烧煮，待果肉吸透糖液呈透明状时捞出沥干，再烘烤至表面不粘 ，等果皮变软，用手轻轻挤，去掉果核，放到干净的纸上，待果脯干后，就可以装袋了。