食材不同
其实卤鸡、卤鸭、卤鹅都有,只不过鸭子多被用于周黑鸭久久鸭之类的辣卤,鸡和鹅多被用于甜卤或酱卤。决定了这一烹饪取向差异的是它们的肉质。
当人们吃辣卤时,主要品尝的是卤汁的风味。辣卤发祥地湖北多水域,鸭的饲养范围较广,再加上鸭肉因其质感清瘦紧实,能既“透味”又保持肉劲,让食用者越嚼越辣,越辣越觉得香,越香越想嚼。如此看来,鸭肉和辣卤简直是天作之合。
原创 | 2022-11-12 20:46:09 |浏览:1.6万
食材不同
其实卤鸡、卤鸭、卤鹅都有,只不过鸭子多被用于周黑鸭久久鸭之类的辣卤,鸡和鹅多被用于甜卤或酱卤。决定了这一烹饪取向差异的是它们的肉质。
当人们吃辣卤时,主要品尝的是卤汁的风味。辣卤发祥地湖北多水域,鸭的饲养范围较广,再加上鸭肉因其质感清瘦紧实,能既“透味”又保持肉劲,让食用者越嚼越辣,越辣越觉得香,越香越想嚼。如此看来,鸭肉和辣卤简直是天作之合。
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