主料：铜锣鱼两条。
配料：葱段、姜片各适量 八角2颗 胡椒适量 桂皮2段 肉蔻2个 茴香籽1小勺 香叶3片 。
调料：盐、糖、冰糖、一品鲜、生抽，料酒各适量。
做法：将铜锣鱼处理干净，切断过油炸后，用调料汁煨制45分钟，用盐糖熏一下即可。
1、将铜锣鱼洗净，去除内脏黑膜，清理干净后，将鱼剁成两厘米宽的鱼块。
2、鱼块放入盆中，加入葱姜去腥。
3大火烧热油，当油温升到八成热的时候，用木筷子把鱼块夹入油中炸制，鱼肉熟透捞出控油后，进行二次复炸，切勿翻动，炸至鱼肉酥黄捞出备用。
4、另起冷锅加水，锅中放入八角，桂皮，小茴香，胡椒，肉蔻，葱段，姜片等，后入生抽，老抽，料酒，白糖，盐。糖盐用量依据个人口味适量放入，甜口少盐多糖，咸口多盐少糖。 5.调味完毕，将鱼肉加入锅中，水没过鱼肉，开大火，切勿搅动。
6、待水沸后，转中小火熬制，为防止胡底，应用铲子沿锅边放入汤中轻轻向前推动，切勿搅动。
7、待汤汁浓缩即可捞出出锅。
8、出锅放置阴凉处保存，也可即食。
烹饪技巧
1、鱼肉易碎，炸鱼时尽量少翻动，第一次油炸时鱼块可能会粘连，第二次复炸时分开即可
2、生抽、老抽都含盐控制用量
3、喜欢甜口可多放糖。
熏铜锣怎么做
熏铜锣的做法:1将活鱼宰杀洗净，放入植物油煎成金黄色
2加入姜蒜、耗油煎出香味，淀粉勾芡淋在鱼上
3加入高汤、盐、白糖、料酒、味精放置碗中备用
4铁板烧热，放入植物油和洋葱，盛上铜锣鱼，添加料汁，撒上青红辣椒末、葱花
5加入适量的鸡汤，下鱼头，加少许白糖和鸡汤粉，放中火上烧开，然后小火煨炖
6经过油煎加入八种名贵调料焖制而成
