辣椒里面含有叶绿素和辣椒红素，而叶绿素易分解，远没有辣红素稳定。
当辣椒还没有成熟的时候，此时的辣椒需要很多的营养物质，因此它会自主进行光合作用，叶绿素经过光合作用，生成有机物和氧气供自身吸收，这时的辣椒显绿色 ，叶绿素也相对稳定。
但时间一长，辣椒成熟后，不再需要光合作用时，不稳定的叶绿素渐渐被分解出去，辣椒红素的含量超过叶绿素时，辣椒就会显示出红色，青椒就变红了。
辣椒变红这一行为也是辣椒的一种生存方式，变红的辣椒，更能吸引注意力，引来动物吃掉果实，为自己传播种子，自己传宗接代。
总的来说，植物之所以长出硕大的果实，都是为了能将自己的种子散布到各处，让子孙后代能找到夜个更好的生存条件茁壮的生长和繁衍后代
