红糖是糖厂榨糖时，甘蔗被压榨后得到原始糖浆，经浓缩凝结后形成的带蜜糖，因为未经过提炼，所以杂质很多。也正是因为杂质多，所以不能形成结晶。

熬红糖，最好是使用不粘锅。平常使用的铁锅，稍微不留神就容易糊锅。糊锅偶，红糖会发黑发苦。