一般情况下来说，适合制作切片的鱼类，都是相对来说肌间刺比较少的鱼，在海水鱼类中这种鱼普遍存在，比如鲷科鱼，鲈鱼科的鱼类还有比目鱼科的鱼类，都是比较适合制作切片刺身，淡水鱼中相对来说要少一些，一般来说，鳜鱼草鱼黑鱼等等，还是比较适合自身的。