饺子馅的肉可选用带些肥肉的猪肉。将猪肉清洗干净，去掉肉皮，剁成肉馅儿将肉馅儿放入盆中，加入少许生抽、花椒面和姜末，搅拌均匀，腌制十分钟。

肉馅调好后，可以准备一些蔬菜，像韭菜、白菜、芹菜、西葫芦、圆白菜等等，都是很好的饺子配菜。

将加工好的蔬菜与肉馅混在一起，加入花生油和少许食盐，充分搅拌均匀，饺子馅就做好了。