1、水煮鱼和清炖鱼的材料不同：主料当然都是鱼。辅料就不同了。水煮鱼一般的配菜是豆芽菜或白菜。清炖鱼就没啥配菜了。

2、其次是做法上的不同。水煮鱼其实不用水，是整锅都用油的。清炖鱼则主要是用水。3、再就是口味上不同。水煮鱼比较香，麻，辣是其主要口感。清炖鱼的汤可以喝，味道很鲜美。