瓦罐焖菜六大口味，家常，红烧，麻辣，香辣，咖喱，海鲜。适合局域广。
瓦罐系列菜近170多种
瓦罐焖凤爪
原料：1.锅入色拉油500克烧至四成热
2、下入香料100克（八角40克，白芷2克，香叶20克，桂皮5克，小茴香5克，甘草5克，三奈5克，甘菘5克，花椒5克，草豆蔻3克，丁香5克）、干辣椒100克、姜片150克、葱段150克炸出香味
3、加入高汤40斤，大火烧沸后加入味达美1瓶约1000克、味极鲜酱油100克、鸡粉200克、肉香王20克、老抽200克（根据所用老抽颜色调整用量，颜色较深的用200克可）红曲米500克调味均匀
4、让汤汁颜色变成中红色，大火煮沸后改小火煮3-5分钟即可备用。
制法：
1、煨制鸡爪的金汤中加有干辣椒。此处用干辣椒而不是鲜辣椒
因为干辣椒不只辣而且香，加辣椒能形成最后的微辣回口，金汤要将鸡爪全部淹没
这样能保证鸡爪充分入味、表面光亮均匀，最后在小瓦罐口覆上锡纸防止跑香。
瓦罐口覆上锡纸防止跑香。
2、鸡爪入瓦罐中要塞紧。
彼此间不留空隙，使鸡爪不易晃动，每个瓦罐中有15-18只鸡爪。
煨制时汤汁会沸腾，但是鸡爪彼此紧凑不会随翻滚的汤汁移动
因此鸡皮就不会脱落裂开，能保持鸡爪原形。
采用大瓦缸煨制甲爪受热均匀，不用翻动鸡爪
而传统酱凤爪煮时需要不断搅拌，防止糊底，因此皮会破。
3、煨制鸡爪时大瓦缸上面的口开一个小缝，下面的口要封紧
中火煨制4-5个小时，待观察到瓦罐的汤汁外溢后即可取出。
注意一定要保持中火，不能太大，时间不能超过5小时，否则鸡皮会变粘。
瓦罐焖菜的做法
原料:猪肋排500克、 绿豆100克、 紫菜50克、 淡菜25克、 姜片10克、 葱节30克。 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量。
制法:
1、猪肋排洗净，斩成5厘米长的段绿豆洗净紫菜、淡菜洗净泡发好。
2、将猪肋排、绿豆、紫菜、淡菜、姜片、葱节放入瓦罐内，调入精盐、胡椒粉、料酒、味精，掺入纯净水并盖上盖，放入大瓦缸中煨约8小时，即成
瓦罐焖菜的做法
材料
土鸡1只，生姜，花椒，干红辣椒
做法
1、鸡切成方块，入冷水锅中，放若干生姜片，几粒花椒，一两枚干红辣椒
2、待到沸腾，撤去炭火，留微火，搁在炭火炉上温吞吞地煨。食前加盐。
