大蒜长到一定阶段后，中间会长出一根细长的茎。 蒜苔是指大蒜的花薹，包括花茎和总苞，成熟后即可抽穗繁殖。 一般情况下，一个大蒜可以抽一两个蒜苔。 蒜苔还具有食用价值高、口感好、营养价值高等特点。此外，大蒜抽薹后应及时处理。 如果留在上面，会消耗大量的营养，阻碍大蒜的生长。

上面有花苞的是什么蒜

蒜苔苗可以吃，它富含多种营养成分，蒜苔苗性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及活血、防癌、杀菌的功效。

同时蒜苔头上的花苞也是可以吃的，可凉拌也可清炒，花苞是大蒜花茎顶端的总苞，内含发育不全的花序。