重庆火锅的油碟是调和香油，一般里面要加点鸡粉和盐，再加上香油的混合而成，所以火锅的油碟就不会那么油腻沾稠。川渝两地的火锅，油碟一般是用小半碗小磨香麻油加蒜泥。还可以添加蚝油、香菜等。觉得味道不够的可以加点盐巴及味精。口味重一点的有干油碟，就是干辣椒粉、花椒粉组合
一般使用香油为主，不同的火锅店为了调制自己的味道会在自家油碟中加入豆油、玉米油以及其他植物油。也有的火锅店一般是转基因调和油，主要是大豆油，花生油和芝麻油混合而成
重庆火锅油碟什么油
一般来说我们去火锅店吃到的火锅油碟，都是芝麻油兑食用油，但是每个品牌的产品比例不一样，有的用的是百分之70食用油兑百分之30香油，有的是8:2.有的8.5:1.5，香油比例做多就越香
