主料：高粉(260克)，水(120)
辅料：豆干(2块)，鸡蛋(2个)，小胡萝卜(3个)，韭菜(10棵)，菠菜(4棵)，小葱(1棵)，蒜苗(1棵)，瘦肉(50克)，老抽(1匙)，生抽(1匙)
步骤：
1、高粉和水混合均匀，如面包机搅拌8分钟醒10分钟，分成小剂，按扁，刷一层植物油，盖上保鲜膜再次醒半小时
2、韭菜、蒜苗、小葱、胡萝卜、香干洗净
3、菠菜洗净
4、香干、胡萝卜、蒜苗切丁
5、韭菜、小葱切丁
6、直接在面碗里调制酸汤:一匙陈醋、一匙生抽、少量盐、少量糖搅匀
7、鸡蛋打散，加少许盐，摊成蛋皮，切条
8、热锅热油，下姜丝葱片爆香，下入肉糜煸炒
9、下蒜苗丁儿煸香
10、下入胡萝卜豆干煸炒
11、加入少量老抽、生抽调色
12、关火下韭菜段翻炒均匀
13、水开，下入事先准备的扯面，扯开揪成小段
14、面煮好，下入青菜稍煮
15、把面盛入已调好酸汤的面碗中（带点汤），加入炒制的肉糜豆干
16、放上蛋皮，淋入少许香油
17、淋入自制辣椒油，味道更好。
