踹面属于揉面的一种，但是揣面适合量大的面团，用的力气也比揉面大。

揉面主要分为捣、揉、揣、摔、擦5个动作，这些动作可使面团进一步均匀、增劲、柔润、光滑或酥软等，是调制面团的关键。

而揣面是指就是双手握紧拳头，交叉在面团上揣压，边揣、边压、边推，把面团向外揣开，然后卷拢再揣。揣比揉的劲大，能使面团更加均匀。特别是量大的面团，都要靠揣的动作。

发面揉面与踹面的区别

发面是在面粉中加了酵母粉用来蒸煎食物。揉面是在干面粉中加水和在一起。踹面是用拳头往下压已经加了液体的面不上下翻动。