干肉皮以温油下锅，火力逐渐加大，但不宜过旺，皮面卷缩呈小白泡时取出冷却。然后将油温加高，把原料再放入锅内涨发，待肉皮鼓起时，用铁钩将卷拢的肉皮拉开，浸在油中。待铁钩离开不卷曲时，用铁钩一敲即穿，声音清脆，即已发透。取出用热水浸泡，然后用碱水反复漂洗，除去油分，即可使用。