大拉皮放冰箱保鲜可以放2-3天。

大拉皮发酸有两种味道：酸带有别的异味且发粘，那就说明大拉皮已经放了很长时间，已经变质，不可以继续食用。

如果只是酸并没有什么异味，那就是制作当中泡制的时间过长导致酸，是可以食用的。

自己做制作的凉菜，在没有出现污染的情况下，放置时间是比较长的，一般可以放6小时左右，但是要是全部都是蔬菜之类的凉拌菜，放置时间就比较短，建议在两小时内食用完毕，要是凉拌菜中加了葱、蒜、生姜等有杀菌作用的食材，那么可以放4小时。