水煮豆腐加醋的原因：白醋属于天然发酵制品而酸浆是用白醋点过豆腐压出来的水，天然发酵的产物。

据说，这种酸浆的水发酵的产物里，甚至有VB12的存在。而人体要是缺少了维生素B12，就会加速大脑的老化。所以，我们要经常吃一些经过发酵的豆腐，这样对预防大脑的老化和老年性痴呆症是有好处的。