烩面皮首先要把面和好，500克面粉加3克盐，2克食用碱（不喜欢的可以不加），200克水，将面揉搓成软硬适度的面团，放入盆中用保鲜膜密封好以防止面团表面风干，醒面30分钟后，继续揉面，再醒面40分钟，将面取出，这时面的韧性很好，面板上洒上干面粉，将面团放在面板上，两手捏住面团的两边，用力向两边拉抻，慢慢的就将面皮拉如啦