会变甜。

1、西梅很酸放久了可能会甜。西梅中含有较为丰富的糖分、水分和淀粉成分，在放置一段时间后，西梅中的水分减少，糖分就会相对集中。

2、西梅放一段时间后其中的淀粉成分也会分解成葡萄糖、蔗糖等供果实呼吸用，其糖分含量也会增高。

3、如果是特别生涩的西梅或者西梅品质很差，在放置一段时间其颜色可能会发生改变，但味道还是会很酸。