茶骨汤做法

1、扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，生姜1小块，酒50克，清水5公斤。

2、做法：将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗。

3、将直通骨劈断，劈开两片，放入锅中，加入葱、姜，然后放入冷水，冷水最好一次性加足。

4、用大火烧开，撇去浮沫(根据肉质，可能要撇1-2次)，转小火慢慢加温炖。

5、撇去浮沫(根据肉质，可能要撇1-2次)后，转小火炖，然后倒入酒50克左右。从营养获取角度考量，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷

6、钙溶解到汤内同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。

7、炖至2-3小时后出汤，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。

茶骨汤做法

将猪手洗净，用火烧干净细毛，斩

件，焯水后，倒入汤锅中，加清水

没过猪骨，大火烧开小火慢煮

准备好所有配料，用温水将虾米泡软将配料中的药材在水中泡10分钟，把尘垢洗掉，然后滤清备用，泡过红枣干已软化，即可切开去核

炒锅里放油，将泡软的虾米下到锅里爆香

将爆香的虾米倒入汤锅内，分别加入盐、冰糖

加入蒜头、姜片和泡好的药材，加

盖，小火煲1.5小时，若想多汤可以

多放一些，出锅前再加生抽调味即可

茶骨汤做法

1、切两三片姜，金华火腿也切五六片，绿茶放入茶包中（也可以用纱布）。连着茶包一起从下凉水，洗去茶的灰土。可以多放些绿茶，这样茶味才浓郁

2、做锅开水，先把骨头过下水，祛除血末

3、重新接干净水，当然也可以把先前那一锅焯骨头的水用纱布滤去末再使用，然后让入骨头、火腿和姜片