工具/原料
里脊 (300克)
鸡蛋 (2个)
淀粉 适量
面粉 适量
盐 适量
料酒 1勺
胡椒粉 少许
孜然粉 少许
椒盐 适量
蚝油 1勺
方法/步骤
1、将里脊肉切成一厘米厚的大片，用刀背剁松。
2、将肉片切成一厘米宽三厘米长的小条，加料酒生抽蚝油盐淀粉拌匀，腌制20分钟
3、将蛋液中加面粉、孜然粉、胡椒粉、椒盐搅拌均匀成糊状。椒盐也可以出锅后撒上去
4、油七成热时将肉条挂糊入锅炸至变色即可
干炸里脊肉的切法
用料
里脊肉200g
生抽1匙
蚝油1匙
蒸鱼豉油1/2匙
玉米淀粉1匙
盐适量
面粉3匙
玉米淀粉1匙
鸡蛋1个
椒盐适量
孜然粉适量
做法
1/里脊肉改刀，先切1厘米厚的肉片，用刀背儿敲打松弛后再切成大约1厘米见方的肉条，用生抽、蚝油、蒸鱼豉油、玉米淀粉和一点点盐调匀腌渍15分钟左右
2/面粉、玉米淀粉和鸡蛋液调成面糊，可以考虑稍稍加一些清水
3/腌渍好的肉条倒入面糊里，拌匀
4/油烧热后，把挂浆的肉条放里面炸制，要一条条放，避免粘连
5/肉条全部炸后后，再次升高油温，复炸后出锅
干炸里脊肉的切法
【干炸里脊】原料：猪里脊，葱姜，花椒，花雕酒，柠檬，盐，鸡精，淀粉，面粉，鸡蛋，啤酒。
做法，1：买回的里脊切成长条，用清水浸泡1小时，然后捞出攥干水分。
2：腌制，将里脊放入碗内，加入盐，花雕酒，花椒，柠檬片，葱姜片腌制30分钟至入味。
3：调一个软炸糊，小碗内加入面粉，淀粉鸡蛋，再加入啤酒搅匀，成浓稠的酸奶状即可。
4：调好的面糊倒入里脊中，搅匀，使每块肉都均匀的粘上面糊。
5：锅内加入多量食用油，烧至6成热关火，将里脊逐块下入，炸3分钟左右，捞出。
6：在将油温升高至7成热，下入里脊复炸30秒，马上捞出控油。
7：撒上孜然面，或者椒盐拌匀，就可以大快朵颐了，外焦里嫩，特解馋！
