拔丝黄菜也叫酥黄菜，要想酥黄菜做的起大泡

一、要掌握好鸡蛋和淀粉的配比鸡蛋和淀粉的比例是5：1

二、摊掌握好火候和蛋皮的对折锅底留少许底油火候不要太大蛋液沿着锅边慢慢倒入，勺要轻轻晃动以免蛋液沾锅底，摊成圆形蛋饼两面对折，轻轻按压，出勺切成菱形块，油温四成下切好菱形蛋饼块，全部膨胀起大泡以后，捞油温六成复炸定型，这样的素黄菜大泡非常多凉了大泡也还存在还不