煮高汤当然放胡椒粒，因为胡椒粒在中途可以用漏勺捞出，而胡椒粉就不行了，捞出胡椒粒后汤更清，所以煮高汤都用胡椒粒。

平常饭店做炖菜也很少放花椒面或者大料面或者十三香面，一般都用花椒水或者调料水，这样的菜更好看，不像粉状调料面会沾在菜上，影响美观。