用料
猪心 1个
盐（腌料） 2克
白胡椒粉（腌料） 1克
生抽（腌料） 5克
老抽（腌料） 3克
料酒（腌料） 10克
玉米淀粉（腌料） 20克
大葱（配料） 1根
姜（配料） 一块
蒜（配料） 3瓣
花椒（配料） 5克
六月鲜豆瓣酱（配料） 10克
盐（碗汁） 2克
白胡椒粉（碗汁） 0.5克
糖（碗汁） 1克
蚝油（碗汁） 5克
老抽（碗汁） 3克
玉米淀粉（碗汁） 3克
清水（碗汁） 30克
猪心的做法步骤
步骤 1
1、将猪心切成2mm厚的片，用清水抓洗几遍，去掉淤血，捞出并挤干水份。
步骤 2
2、加入全部腌料（盐2g、白胡椒粉1g、生抽5g、老抽3g、料酒10g和玉米淀粉20g）抓匀腌制一会儿。
步骤 3
3、大葱切斜刀、姜切片、蒜切片。
步骤 4
4、调好碗汁（盐2g、糖1g、老抽3g、白胡椒粉0.5g、蚝油5g、玉米淀粉3g和清水30g），搅匀备用。
步骤 5
5、煮一锅清水，开锅后加入20g料酒，将腌制好的猪心片倒入，迅速滑散，变色后捞出沥干水份备用。
步骤 6
6、炒锅中倒入20g油，烧热后，放花椒粒5g爆香，随即加豆瓣酱10g炒散，下姜片和蒜片爆香。
步骤 7
7、倒入焯好水的猪心片，翻炒均匀。
步骤 8
8、将葱段加入炒匀。
步骤 9
9、将碗汁再次搅匀，倒入锅内，迅速翻炒均匀即可。
