平凉炒肉片以牛肉为主。
将牛肉煸炒入味后，下入炒断生的辣椒翻炒，加入调味料翻炒均匀后，炒制辣椒。锅热倒入辣椒，一滴油不放，开小火煎到断生，加盐，适当用勺子按压。
煸炒牛肉锅中倒油滑锅，将油倒出后，倒入五花肉，倒入大蒜和生姜，干豆豉，加蚝油。倒入辣椒和调味料翻炒加料酒去腥，老抽上色，倒入辣椒，加味精和白糖，翻炒均匀，加生抽，锅边倒醋，翻炒均匀即可。
平凉炒肉片的家常做法
炒肉片的家常做法
主料
猪腿肉
250g
辅料
盐
适量
糖
适量
料酒
适量
老抽
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
辣椒
适量
胡椒粉
适量
鸡精
适量
油
适量
步骤
1、猪腿肉洗净切片
2、冷锅放油，放糖煸炒一下，放入肉片煸炒
3、肉片转色，加料酒
4、放葱白，蒜，姜，辣椒煸匀
5、加适量水，老抽，大火煮开，小火闷20分钟
6、加胡椒粉，盐
7、加葱花，鸡精，煸匀即可
