火龙果的果肉有红色和白色的分别是因为它们品种不同，红心火龙果的胡萝卜素含量更高，所以颜色较深。一般来说红色的火龙果其营养更为丰富一些，且口感也更为独特，但价格也相对较贵。

颜色不同：白色火龙果和红色火龙果从外皮颜色上看一样，但是切开果肉颜色不同。

口感不同：白色火龙果的含糖量低，红色火龙果的含糖量高，因此甜度更高。

价格不同：白色火龙果产量高，价格便宜，红色火龙果管理难度大，产量低，因此价格更高一些。

营养价值不同：红色火龙果含的胡萝卜素高，营养价值比白火龙果更高。