云南蒙自过桥米线高汤配料既熬制方法
食材：牛肉300克，大骨少许，油适量，盐适量，料酒少许，生姜适量，胡萝卜，木耳，月桂适量。
方法步骤：
1、生姜切片，胡萝卜切片，大蒜去皮待用
2、牛肉和大骨入锅，放入水和姜，烧开后去浮沫，然后放入胡萝卜和蒜
3、加入适量的料酒，加入盐和白糖，月桂叶，盖盖后煮上汽后煮20分钟。
过桥米线的高汤如何熬制
1、调料
猪排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、生姜1块（50g）、盐2汤匙（10g） 过桥米线调料（1大碗量）：熟过桥米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊肉80g、鸡蛋1枚、苋菜30g、小香葱30g、咸菜30g、黄豆芽30g、盐1汤匙（5g）、黑胡椒粉1/2汤匙（3g）
2、作法
高汤：猪排骨、鲜鸡、鲜鸭清洗，斩成块状，各自放进开水，滚去血沫，捞起来冲洗干净。及其拍开的生姜、云南火腿一同放进压力锅（或大石锅），参与约为固态原材料4-5倍的水。先武火烤开，再变为文火，煨制60分钟以上。加入盐，最终制成品高汤应该是浓浓的白色料汁容貌漂着一层明油。
过桥米线：将鲜草鱼类及其鲜里脊，各自切割成特薄的小肉备用（为防容貌变干，能够称码好，蒙上保鲜袋）。将烧开的高汤盛入隔热保温的大碗，先后平放进活鱼小肉、鲜里脊片、黄豆芽、咸菜及其苋菜，放进生鸡蛋，加盐及其黑胡椒粉。置放2分鐘后，再放进开水烫直的过桥米线，撒上小香葱便可。
