香芋干当然能吃。但不能多吃，因为香芋干不太容易消化。香芋干是一种脱水蔬菜当然能吃。

香芋属多年生蔓生草本植物的块茎。缠绕草本植物，一般作一年生栽培。块根呈球状，形似小马铃薯，肉白色，是人们栽培所求的食用部分。因其肉似薯类，但味道既非山芋，芋艿，又非马铃薯，好似板栗，甘而芳香，食后余味不尽，故取名香芋。