材料：
猪颈肉5两、糯米椒4两、洋葱2两、蒜蓉、干葱蓉、葱半根、米酒少许
调味料：
盐、胡椒粉、鸡粉、太白粉、绍兴酒、豆鼓、豆瓣酱各少许，蚝油10g
准备：
洋葱切角、糯米椒对切去籽，猪颈肉汆烫备用。
做法：
1腌渍
猪颈肉切片，以米酒、盐、鸡粉和太白粉抓腌后放置约10分钟入味。
2炒香
起油锅将洋葱角、糯米椒过油后捞出沥干。锅中留少许余油，爆香蒜蓉、干葱蓉与葱段，将洋葱与其余调味料入锅同炒，以中火炒出香气后沿锅边下酒。
3勾芡
将糯米椒与猪颈肉回锅，加太白粉水勾薄芡炒匀至熟即可。
水晶牛奶炒虾松
材料：
蛋白300g、虾仁150g、牛奶50g、沙拉油150g、猪油40g、萝蔓叶1颗、蒜头3颗，香菜、坚果、盐、胡椒粉、太白粉各少许。
准备：
虾仁洗净、剥壳去肠泥，萝蔓叶洗净后泡冰水约1分钟后捞出备用。
做法：
1 抓腌
虾仁剁成泥，以胡椒粉、盐调味，加少许太白粉抓腌后静置约10分钟。
2调味
起油锅将猪油爆香，放入虾泥后以盐调味，依序加入牛奶、胡椒粉、太白粉在锅中以小火炒匀。
3 炒熟
将虾泥炒至呈微凝固状即可起锅，以坚果置顶装饰。
金银蛋炒时蔬
材料：
菠菜一把、鸡高汤300g，咸蛋、皮蛋各半颗，蒜头6颗、蛋白1颗，鸡粉、盐巴、胡椒粉、绍兴酒、太白粉各少许
准备：
菠菜洗净沥干、切长段备用
做法：
1蒸熟
皮蛋、咸蛋以电锅蒸熟，放凉后剥壳切丁。
2炒香
油锅放入菠菜、咸蛋和皮蛋以中小火炒香，再放蒜爆香、捞出盛盘。
3煮滚
锅中放鸡高汤，加入盐、鸡粉和胡椒粉调味后煮到微滚，以少许绍兴酒提香。加入蛋白和太白粉勾薄芡煮匀后关火，淋上作法2的金银蛋时蔬盛盘。
越菜的正宗做法
越菜的制作方法/步骤分步阅读
1
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将材料备好，牛肉洗净备用香茅略拍扁除硬梗后切细末。
2
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牛肉切成适当大小倒入所有腌料。
3
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抓匀后腌渍20分钟。
4
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趁腌牛肉时，将蒜头切末、洋葱和红葱头切小丁、姜切片、红萝卜滚刀切块、番茄去梗切小丁。
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炖锅中下少许油烧热。
6
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放入牛肉煎上色，余下的腌料要留着，煎好后将牛肉倒出于盘中备用。
7
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原锅不洗，再放入少许油，炒香红葱头、洋葱和蒜末。
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放入番茄丁、糖、盐、胡椒粉拌炒。
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炒到番茄完全糊化。
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倒入牛肉、腌料和姜片拌炒。
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放入红萝卜块拌炒。
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加入材料中剩下的所有香料拌炒均匀。
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加水到刚好淹没食材，大火煮滚。
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转小火，盖锅盖焖煮1小时或到牛肉柔软入味。
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试汤汁咸度，可用盐或鱼露做调整。
