大理牛肝菌炒腊肉介绍

食材：

牛肝菌、腊肉、葱末、姜末、蒜末、红辣椒、（小香芹、胡萝卜 配色用）、生抽、蚝油、鸡汤

步骤：

1、将牛肝菌洗净，剔除根部的泥沙，切片儿，焯水 ，挤出多余的水分备用。（目的是为了去除牛肝菌中的少量毒素）

2、腊肉切片，葱姜蒜切末。

3、花生油倒入锅中，油热后放葱姜蒜末、红辣椒两个，炒出香味儿后，放入腊肉翻炒，再依次倒入蚝油、生抽，接着倒入焯过水的的牛肝菌翻炒，加少许小香芹段，胡萝卜片（配色好看）最后加入少许鸡汤，翻炒入味儿，就可以出锅了。（也可以用浓汤宝来代替）

一定要多放大蒜片，一定要多多翻炒，尽量去除牛肝菌的些微毒性 新鲜的牛肝菌，无需特别多的调料，吃的就是它嫩滑香的原味。

大理牛肝菌炒腊肉介绍

大理的牛肝菌最有名的就是见手青，每年6月份开始见手青就陆续出现，在苍山上采摘下来后，用苍山的山泉水清洗，洗得注意漂洗就行，如果根部有泥则用牙刷轻轻刷干净则可。洗干净后切成片备用。

然后剥5、6个大蒜切片备用，青辣椒3、千个切片备用，腊肉或火腿少许切片备用。

炒的时候，热锅冷油，陆续放入腊肉、大蒜片、见手清翻炒，然后放盐，炒熟后，起锅前放入青辣椒再次翻炒，起锅就行了。