第一步：先把买来的红鱼，用刀破开肚子，将内脏挖除干净，把鱼腮去除干净，再用刀尖把鱼鳞完全去除干净，并在鱼两侧背上用刀斜切十字，以帮助后期入味，处理好后用清水冲洗干净，控水放一旁备用。
第二步：将生姜刮皮冼净切丝，将2～3根葱白洗净切丝备用。
第三步：把整条鱼放进一个较深的盘子里，先往红鱼身上和肚子里均匀地抹上细盐和一点点白酒（盐分能帮助蛋白质更加柔嫩，白酒去腥）再把姜丝和葱丝放进鱼肚。最后用保鲜膜密封腌制10多分钟，就可制作了。
红娘鱼怎么腌制
1: 准备好食材，红娘鱼200g，花生米20g，红娘鱼切块。
2: 切好的鱼放盐和花椒面腌制一个小时左右，干辣椒切碎。
3: 凉油下花生米用小火煎，煎至酥脆盛出放入碗里。
4: 把鱼煎黄，放入清水、酱油、红糖、干辣椒焖煮30分钟后放上花生米即可。
