菠菜面是用菠菜，准确地说是用菠菜汁兑入适量的水和面制作的面条。将菠菜洗净沥水，用破壁机或肉机等将菠菜打碎，角滤网过滤掉菠菜的残渣后剩下菠菜汁，菠菜汁脆绿色，用菠菜汁和面后制作的面条味美色鲆，富含维生素C、胡萝卜素、蛋白质，铁、钙、磷等矿物质。没加其他辅料，仅用普通面粉制作的面为普通面。