需要解冻。因为如果冰冻牛肉在冰冻下，放入盐，姜汁，调料。这个调料会被化冻的血水直接洗掉，根本无法腌制。那么给牛肉去腥增香就无从谈起。带着血水腥味气进行烹饪，蒸煮，烤牛肉肯定不好吃。牛肉如果不解冻，烤的牛肉时间会过长，蛋白质与高温形成杂环胺。